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來(lái)江南烏篷小城·紹興，過(guò)一個(gè)膩在醬香和黃酒味兒空氣里的周末

發(fā)布時(shí)間：2019-04-20 06:49:00 點(diǎn)擊數(shù)：

大概很多人和小編一樣，對(duì)紹興的啟蒙，來(lái)自12歲在魯鎮(zhèn)的咸亨酒店里面當(dāng)伙計(jì)的周樹人。

他在那年碰到了唯一穿長(zhǎng)衫卻站著喝酒的孔乙己，

我卻迷上了孔乙己衷愛(ài)的“兩碗溫酒，一碟茴香豆”。

倒不是因?yàn)樨澇裕皇怯X(jué)得，一種食物，還能給一個(gè)精神上迂腐不堪、行為上麻木不仁的人帶來(lái)味覺(jué)上的慰藉，是非常了不起的。

對(duì)于紹興的美味，無(wú)需過(guò)多的解釋，《味·道》會(huì)給出答案。作為央視的美食劇組，無(wú)疑有著對(duì)美味獨(dú)特的視角見(jiàn)解。

短短三集，就向大眾介紹了廣為人知的扎肉、鲞凍肉、臭豆腐、醬鴨、醉蟹、醉蝦和糟雞，還有諸暨嶺北瓦罐雞、西施豆腐、陳宅藤羹、次塢打面、馬劍饅頭…

每一個(gè)名字，都能瞬間激發(fā)味蕾！

事實(shí)上，紹興的味道，遠(yuǎn)不止這些。除了上虞、嵊州、新昌等沒(méi)被攝制組光顧的地方外，就是老紹興的街頭巷尾，也還有數(shù)不勝數(shù)的特色美食！

紹興的美味，很大程度上改變了人們對(duì)江南美食溫文爾雅，精致細(xì)膩的固有印象。

江南重口味里的哲學(xué)，紹興人最懂。

圖片來(lái)源：ins@mikahoho

比如，將豆腐脫水切塊，放進(jìn)鹵過(guò)霉莧菜梗的鹵汁里浸泡，撈起后油炸就是紹興最常見(jiàn)的臭豆腐。

肉質(zhì)緊實(shí)的老鴨，風(fēng)干之后用加入香葉、枸杞、八角的醬油浸泡至油光發(fā)亮，卻帶著濃濃醬香的醬鴨。

都是紹興人民的心頭好！

圖片來(lái)源：ins@mikahoho

小吃也不容小覷。

茴香豆自是不用多說(shuō)，以蠶豆為原料，加以茴香、桂皮、食鹽和山萘用文火慢煮至漲熟，配酒堪稱一絕！

哪怕只是普通的面餑餑，雞蛋也要煎得嫩而香，春卷皮要薄厚均勻，蓋在蔥花煎蛋上還要能透出蛋的金色和蔥的綠色。

圖片來(lái)源：ins@mikahoho

圖片來(lái)源：@艾格吃飽了

而紹興菜，更是固執(zhí)地傳承著最古老、傳統(tǒng)的手藝，將紹興人的一日三餐安排的明明白白！

肥而不膩的五花肉汁里混合著梅干菜特有的香氣，就是紹興最具代表性的梅干菜燜肉。用酒糟將雞腌制入味，淡淡酒香配上鮮嫩雞肉，另紹興人欲罷不能的糟雞就出來(lái)了！

紹興的老底子味兒，還體現(xiàn)在甜品中。

周樹人到北京十年，仍然還會(huì)感嘆：終未能吃到好點(diǎn)心。也不能怪他嘴刁，畢竟，吃慣了紹興的奶油小攀、八珍糕、橘紅糕，還怎么能習(xí)慣別處的糕點(diǎn)。

秋日里的紹興，有著江南最溫潤(rùn)的天氣和最閑適的日常。

不如趁著秋風(fēng)正爽，來(lái)紹興，過(guò)一個(gè)膩在醬香味兒和黃酒味兒空氣里的周末吧！

紹興美食之魂

醬&酒

提起紹興，總繞不過(guò)兩樣特產(chǎn)。一是老紹興一天不喝兩口就渾身不舒服的紹興黃酒，二是一日三餐都離不開的那一口濃墨重彩的醬油。紹興美食的靈魂，似乎就依附在這兩樣紹興人無(wú)論如何都離不開的心頭好上...

|| 紹興黃酒

別處的食物,大多講究個(gè)味道，要求更高一點(diǎn)的還會(huì)追求食材的新鮮度和擺盤的精致度。而在紹興，食物則是為酒而生。幾乎所有的紹式美味，先不談制作工序復(fù)雜與否，只要能下酒，在紹興人看來(lái)，那都是好東西！

圖片來(lái)源：ins@kwanshing106

在地道的老紹興眼里，“飯可以不吃，但是黃酒一定要喝”；

而作為調(diào)味品，在做海鮮、河鮮，以及各種肉制品的時(shí)候放點(diǎn)黃酒，立馬豐富了食物的味道層次！

紹興酒隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈，所以紹興酒被稱作稱老酒，越陳越香。在其品類中最出名的還屬花雕酒，也就是在古代被各位英雄好漢珍藏的“女兒紅”。花雕酒以陳為貴，酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。無(wú)論是日常飲用還是入菜調(diào)味都是令人欲罷不能的上品！（信息來(lái)源：鸚鵡廚房）

|| 紹興醬油

圖片來(lái)源：@艾格吃飽了

作為浙江菜的代表，紹興菜有著一個(gè)明顯特點(diǎn)——“黑”！無(wú)論是醬鴨亮岑岑的“黑”，還是油爆蝦油膩膩的“黑”，這個(gè)“黑”的來(lái)源就是醬油。長(zhǎng)久以來(lái)做菜放醬油這件事早已深入紹興人的靈魂，成為雷打不動(dòng)的做飯法則。

紹興最出名的仁昌醬園，釀造了一百多年的醬油，它家出產(chǎn)的母子醬油，至今仍是紹興醬油品類中的佼佼者。若是來(lái)到紹興，不妨也將這紹興的味道捎回家~

醬油通過(guò)鑊氣十足的炒鍋升溫，蛋白質(zhì)與動(dòng)物油酯的結(jié)合使得鮮甜的油香逼近鼻尖，涌動(dòng)的食瞬間就能被勾起；而講究食用海鮮本味的江浙人，在制作海鮮時(shí)，更傾向于用醬油水簡(jiǎn)單清蒸，食材的“鮮”則更容易被激發(fā)出來(lái)。

若來(lái)到紹興，不妨學(xué)著老底子紹興人，在悠然閑適的日常里，溫一壺老酒，配一疊茴香豆或糟雞，靜靜地感受這江南水鄉(xiāng)的靜謐和安寧。

小吃

離不開的紹興味

小吃，在有些城市似乎意味著“好吃，擁有屬于自身城市的街頭味道，卻無(wú)法登上大雅之堂的美食”。在紹興，這條例可不管用。紹興人的小吃，和正餐幾乎是共通的，它可以出現(xiàn)在街頭巷尾，也能通過(guò)精致的排盤出現(xiàn)在酒店的餐桌。

|| 茴香豆

魯迅筆下簡(jiǎn)單的“溫兩碗酒，要一疊茴香豆 ”，成就了茴香豆在非紹興人民心中的美食地位。在紹興，甚至有“桂皮煮的茴香豆，謙裕、同興好醬油，曹娥運(yùn)來(lái)芽青豆，東關(guān)請(qǐng)來(lái)好煮手，嚼嚼韌糾糾，吃咚嘴里糯柔柔”的民謠！

圖片來(lái)源：ins@a1ya3zi3

在紹興人眼中，茴香豆入肚暖胃，越嚼越有味，每一家本地人扎堆的酒樓，必會(huì)有可以被稱為自家招牌的茴香豆。煮好的茴香豆呈青黃色，口感鮮嫩軟弱，味道清香甘甜，配上辣椒醬和甜辣醬，用來(lái)做酒配再適合不過(guò)。

|| 臭豆腐

圖片來(lái)源：ins@lire-kotoko-

圖片來(lái)源：ins@gzq0717

臭豆腐可以說(shuō)是紹興美食的必修課，用莧菜梗汁浸制而成，不僅可以蒸制更常見(jiàn)的還是油炸。炸到炸到焦黃酥脆，迅速在豆腐一面開個(gè)洞，澆上辣椒油、醬油和香油，半斤酒加一碗臭豆腐，就是很多老紹興打發(fā)下午時(shí)光的方式。

蒸的就有更多的家常的味道，細(xì)品品其實(shí)鮮味無(wú)窮。愛(ài)吃的是聞臭而動(dòng)，不愛(ài)吃的當(dāng)然是避之惟恐不及。

|| 銀絲響鈴

圖片來(lái)源：@馬達(dá)醬米飯

這頗具詩(shī)意的名字，其實(shí)也就是我們常說(shuō)的“油炸豆腐皮”。外表色澤黃亮，薄如蟬翼，一縷一縷宛若銀絲。內(nèi)里包裹著以蘿卜絲魚茸餡混合成的內(nèi)餡，經(jīng)熱油炸制之后，香松鮮嫩，一口咬下清脆如鈴，別具一格。

圖片來(lái)源：ins@mikahoho

在紹興人眼里，一口咬下這香脆的豆腐尤物，再抿上一口熟悉的黃酒，這滋味，說(shuō)是快活似神仙也不過(guò)于此了！

| 咸亨酒店

圖片來(lái)源：@簡(jiǎn)亦

雖然推薦咸亨酒店似乎不太小眾，但對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，來(lái)到紹興，這里就幾乎是一個(gè)不來(lái)打卡就會(huì)后悔的老字號(hào)酒家。況且，大眾的咸亨酒家出品并不差，來(lái)這里吃小吃似乎也不為過(guò)~

圖片來(lái)源：@繪聲繪色的L

圖片來(lái)源：@悟空阿寶

來(lái)到孔乙己的地盤，自然是要跟著他吃。一碗太雕酒，一疊茴香豆，標(biāo)配！嘴饞的話，再叫上幾碟下酒菜，醉魚干、手剝筍，都是再好不過(guò)的酒配。當(dāng)然最不能忘記的，就是咸亨的臭豆腐。炸到金黃酥脆的臭豆腐，蘸上辣椒醬，別提多美味了！

地址：魯迅中路179號(hào)

| 王老漢臭豆腐

圖片來(lái)源：@river2014大河

紹興的臭豆腐是出了名的，但紹興最好吃最難買的臭豆腐恐怕就很少被外地人知道。位于夾塘路紹絲宿舍圍墻后面的王老漢臭豆腐是紹興人最愛(ài)的小攤，王老漢擺攤幾十年，味道始終如一，還常常作為飯店欽點(diǎn)的一道菜來(lái)采購(gòu)。攤位非常簡(jiǎn)陋，但生意卻一如既往的火爆，常常需要排隊(duì)10幾分鐘才能等來(lái)一碗。

地點(diǎn)：城西勝利大橋北轉(zhuǎn)，夾塘路紹絲宿舍圍墻后

| 同心樓

說(shuō)起同心樓，紹興人沒(méi)有人是不知道的，這是屬于紹興人的回憶。這家老字號(hào)開了至少有三十年了，生意一如既往的好，連店里的老員工都是從年輕做到現(xiàn)在。店內(nèi)食物品種非常豐富，想要吃的紹興招牌美食都有，而且制作過(guò)程透明化全程都能觀看。這里的生煎是按只賣的，味道絕對(duì)好～

地址：紹興市越城區(qū)解放北路430號(hào)(縣前街口)

紹興菜

紹興人的日常餐桌

大部分人的觀念里，紹興菜只是浙江菜的一個(gè)分支，其實(shí)這種想法是大錯(cuò)特錯(cuò)的。

在行家看來(lái)，紹興菜不僅是浙菜的重要組成部分，更是它的基礎(chǔ)。紹興菜的風(fēng)味多樣，有以“醉、糟、霉、醬、腌”制法的絕味美食；而若從食物個(gè)性上劃分，更是分為咸鮮合一風(fēng)味、干菜風(fēng)味、霉鮮風(fēng)味、醬腌風(fēng)味、河鮮風(fēng)味、魚茸風(fēng)味等十多類。紹興菜的絕倫，還得自己來(lái)慢慢體味。

| 醬腌風(fēng)味

|| 醬鴨

紹興人做鴨，和同樣離不開鴨子的南京人的方法截然不同。南京人做鴨講究的就是鴨肉的本味，只選用少許調(diào)味品去除鴨子自身的騷味。而紹興人，口味似乎更重一點(diǎn)。

選用肉質(zhì)緊實(shí)的老鴨，宰好后掛在通風(fēng)處晾上幾個(gè)小時(shí)，讓鴨肉里的水分慢慢蒸發(fā)，先腌再鹵，鹵至鴨成醬紅色時(shí)澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。吃的時(shí)候再淋紹酒，撒白糖、蔥、姜，旺火蒸熟，一盆醬香綿長(zhǎng)的醬鴨就制作好了。

|| 醬雞

圖片來(lái)源：ins@cat-in-free

醬雞的做法和醬鴨相差無(wú)異。但小編還是想給大家介紹另一種非傳統(tǒng)意義上的醬雞。傳統(tǒng)的醬雞，是將雞肉腌制醬香入味。而非傳統(tǒng)，吃法則更簡(jiǎn)單。

選用紹興著名的“越雞”，肉質(zhì)緊實(shí)，煮熟放涼之后皮脂上則會(huì)結(jié)出一層金燦燦的雞油。將整雞斬成適宜入口的塊，蘸上紹興特產(chǎn)的醬油，雞肉嫩，醬油香，這令人頭皮發(fā)麻的美味真的讓小編停不下來(lái)！

| 酒腌風(fēng)味

|| 醉蝦

紹興的醉蝦，大概更易被生鮮類有障礙的朋友所接受。別處的蝦，入口時(shí)候蝦仍是活的，只是處于醉酒的狀態(tài)。而紹興的醉蝦，活選用蹦亂跳的鮮蝦，用紹興黃酒、腐乳汁等配料將它灌醉，入水白灼了才吃。

將蝦殼輕輕一撮，就能把剔透的蝦肉完整取出。帶著酒香的蝦，再蘸一點(diǎn)紹興醬油，更是讓人欲罷不能了。

|| 醉蟹

圖片來(lái)源：@perfumemona

舟山也有出名的醉蟹，不過(guò)他們用的是膏蟹，用酒和鹽浸泡數(shù)日后即可開吃。紹興的醉蟹醉的是小河蟹，且用醬油、花椒、生姜等配料對(duì)螃蟹進(jìn)行了入味腌制，腌制的時(shí)間要比舟山醉蟹久一些，但也不會(huì)太久。紹興的醉蟹味道偏甜，吃下有回甘，還帶有一絲話梅的酸甜。（信息來(lái)源：鸚鵡廚房）

|| 糟雞

圖片來(lái)源：@ryc-miffy

糟雞的關(guān)鍵，在于花雕酒，這其中，又以紹興的花雕酒為佳。濃香的酒，浸著滑嫩的雞肉，再加上花椒的香麻，更能引出雞肉的香滑。

同樣選用飼養(yǎng)得當(dāng)?shù)淖叩仉u，糟雞與廣東的白切清遠(yuǎn)雞似乎有異曲同工之妙。但糟雞在吸收了酒糟的風(fēng)味后，糟香醇厚，內(nèi)里還有著不一樣的縷縷酒香，更讓人迷醉在這江南溫柔鄉(xiāng)里。

| 咸鮮合一風(fēng)味

|| 紹三鮮

“三鮮”似乎是每個(gè)地方都有的菜品，而紹三鮮的特別之處，就在于這“三鮮”里的鮮，全部來(lái)自紹興特有的菜品，比如魚圓、茭白、黑木耳、胡蘿卜、蛋餃、肉皮、肉丸、河蝦、香菇、鵪鶉蛋等...

圖片來(lái)源：@dearforget

這些食材，哪怕只是單擰出其中幾種，就足以令人垂涎欲滴。而集這十幾味鮮在一起的紹三鮮，小編是一定要嘗嘗這神仙味道的。從視覺(jué)看來(lái)，就想給高分了，再品一口肉皮柔軟，丸子鮮嫩，木耳酥脆，河蝦清甜，魚圓清香順滑，小編親測(cè)滿分！

|| 鲞蒸肉

鲞，也就是我們常說(shuō)的臘魚。鲞蒸肉，則是臘魚與肉餅結(jié)合的一道咸鮮十足的下飯菜。以手工剁碎的肉餅為底，鋪上自家臘月里曬干的臘魚，不需要放任何調(diào)味品，簡(jiǎn)單蒸制，臘魚的鮮油就會(huì)滲透進(jìn)肉餅，撒上一點(diǎn)蔥花，就足夠咸鮮撲鼻。

小編最愛(ài)用下面的一點(diǎn)肉湯澆在米飯上，再把肉餅?zāi)胨榘柙诿罪埨铮砍砸豢诰蛫A上一小塊鲞肉，簡(jiǎn)單的一碗飯，卻能吃出幸福滿足的滋味！

| 魚茸風(fēng)味

|| 清湯魚圓

這大概是最打號(hào)稱“從不吃丸子類加工品”的小編的臉的一道紹興傳統(tǒng)風(fēng)味菜了！清湯魚圓看上去平平無(wú)奇，吃起來(lái)，卻是湯清味鮮、滑嫩彈牙，總之一句話：鮮掉眉毛！

能做成這樣并不簡(jiǎn)單。在選料上，一般要選用肉質(zhì)細(xì)嫩、粘性較強(qiáng)、吸水量大且彈性十足的白鰱作原料；而在技法上更是要求極高，既要刮下一層細(xì)薄的魚肉泥，又要取凈魚肉中的細(xì)碎魚刺，再將魚泥剁到細(xì)膩且有黏性，非常考驗(yàn)廚師的耐心和技藝。

圖片來(lái)源：ins@miasunmia

在吃的時(shí)候，更是講究：先觀其貌，要色白而形圓；在用筷子捅其身，要質(zhì)嫩而有彈性；最后將這白玉圓子含入口中，則要華潤(rùn)而味鮮。

| 霉鮮風(fēng)味

|| 梅干菜扣肉

圖片來(lái)源：@uvwrong0718

紹興霉干萊分為白菜干、油菜干和芥菜干三種，味道鮮美的當(dāng)數(shù)芥菜干！芥菜干又以“百腦芥菜”的品種最為上乘，與肥瘦相間的帶皮五花肉一同燉煮燜制，就是如今不負(fù)盛名的“霉（梅）干菜燜肉”。（信息來(lái)源：鸚鵡廚房）

霉干菜燜肉講究燜燒入味，以味取勝，按蘇東坡"慢著火、少著水""柴頭罨煙焰不起"的方法燒制的干菜扣肉，香味醇厚，肉質(zhì)則香酥綿糯、油潤(rùn)不膩、入口即化。不管是用來(lái)下飯或是配酒都絕對(duì)是上乘的紹興菜！

|| 霉莧菜梗

外地人或許不會(huì)懂，為什么莧菜梗這樣平平無(wú)奇的蔬菜會(huì)被紹興人視若珍寶。

將粗壯的莧菜梗切段放入清水里浸泡至水面起泡，然后撈起晾干放進(jìn)壇子里密封發(fā)酵，等到時(shí)間成熟，將發(fā)酵好的霉莧菜梗稍加蒸制，就是紹興人最愛(ài)的“下飯神器”。（信息來(lái)源：日日煮daydaycook）

吃完霉莧菜梗，這剩下的鹵汁就是用來(lái)制作紹興臭豆腐的精華。鹵汁自然也是越老越香醇，存放得當(dāng)?shù)那闆r下，這一缸鹵汁甚至可以滲透進(jìn)紹興人的三餐里。

|| 霉豆腐

霉豆腐聽(tīng)上去好像感覺(jué)臟臟的，實(shí)際上它就是我們俗稱的“豆腐乳”，在紹興人餐桌上，是幾乎每頓飯都擺在桌上的開胃菜之一！

餐桌上的霉豆腐，一般都是方方正正的碼在碗里，隔近了聞還有淡淡酒香，吃上去的口感綿密馨香，要是用來(lái)當(dāng)作調(diào)味品炒在空心菜里，更是升華了這普通蔬菜的口味，挑一小口用來(lái)拌飯也是無(wú)敵！

| 尋寶記紹興菜

圖片來(lái)源：@吃餛飩堅(jiān)決不吐餛飩皮

圖片來(lái)源：@胡蘿卜親親

尋寶記在紹興，大約也已經(jīng)處于無(wú)人不知的地位了。畢竟作為一家被紹興人吃了16年的老館子，對(duì)紹興人的口味已經(jīng)是了如指掌。古香古色的裝飾，倒是給食客一種“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”的意境~

圖片來(lái)源：@一只不努力的吃貨

圖片來(lái)源：@甩你一臉辣條

尋寶記的菜品，能看得人眼花繚亂不知所措。因?yàn)槭裁炊枷氤?！！梅干菜燜肉配上酒釀饅頭，香軟饅頭中和了油膩感，想吃！西施豆腐軟軟嫩嫩，開胃又下飯，想吃！單抱黃魚魚肉新鮮勁道，想吃！最想吃且每桌必點(diǎn)的還是紹三鮮和桂花米酒！三鮮湯頭濃稠鮮美，桂花米酒清香解膩，所以說(shuō)，一個(gè)肚子來(lái)一次怎么可能夠！

地址：魯迅中路1號(hào)

| 老胡子飯店

圖片來(lái)源：@靈心小榭賞味

作為一家地地道道的蒼蠅館子，顯然老胡子已經(jīng)成為了一家成功的蒼蠅館子。他只在晚餐和宵夜時(shí)段開門，點(diǎn)菜要看當(dāng)天老板準(zhǔn)備了哪些菜。并且不僅是紹興老饕，游客們也知道了，在紹興，有一家專做紹興家常菜的館子，不吃就白來(lái)紹興了~

圖片來(lái)源：@阿福

簡(jiǎn)陋的環(huán)境并不影響老板做出令人難忘的美食。老板自己腌制的生腌蟹，提前一天腌制，恰到好處的吊出蟹本身的鮮，滿滿的蟹膏，醉蟹的香味時(shí)刻發(fā)出誘人的信號(hào)，讓你肚子撐了也好想不太能停下來(lái)！

圖片來(lái)源：@阿福

圖片來(lái)源：@關(guān)一全吃飯呢

當(dāng)然，除了蟹，老胡子的白切鵝和肥腸也非常受歡迎。緊致細(xì)膩的鵝肉，帶著一層滑嫩的油脂，蘸上紹興本地醬油，這直擊靈魂的美味真是令人久久不能平復(fù)！再抿上一口刺激又帶有回甘的黃酒，這滋味，豈一個(gè)美妙能形容！

地址：鳳江路17號(hào)附近

| 河埠頭

圖片來(lái)源：@阿福

圖片來(lái)源：@藍(lán)印花布小馬甲

在河埠頭吃飯，用當(dāng)?shù)氐氖繋煾档脑捳f(shuō)：“那你得靠搶”。小編感覺(jué)，河埠頭最適合夏天的傍晚過(guò)去吃，端著小四方桌坐在河邊，看著日落，吃著美味，簡(jiǎn)直不要太愜意！雖然服務(wù)一直為人詬病，但好在味道不錯(cuò)，所以依然吸引不少回頭客過(guò)來(lái)。

圖片來(lái)源：@藍(lán)印花布小馬甲

圖片來(lái)源：@馬達(dá)醬米飯

之前說(shuō)到的，江南重口味里的哲學(xué)，紹興人最懂，而這其中，將重口味發(fā)揮到極致的，河埠頭算一個(gè)。油爆河蝦油燜筍，霉千張臭豆腐，螺螄肉清蒸鲞魚，個(gè)個(gè)都能讓紹興人欲罷不能，讓吃不慣紹興味道的人無(wú)從下口。

圖片來(lái)源：@藍(lán)印花布小馬甲

圖片來(lái)源：@村聲的伙食

不過(guò)作為首推菜的香腸，倒是沒(méi)有想象中那么濃的酒味，更多的，是帶著廣式香腸的甜，用來(lái)配酒是個(gè)不錯(cuò)的選擇。而紹興人最愛(ài)的霉千張，可能剛吃會(huì)有點(diǎn)難以下咽，但是相信我，一旦適應(yīng)了這個(gè)味道，用兩碗米飯來(lái)配都不一定足夠！

地址：西小路

甜品

魂?duì)繅?mèng)縈的紹興甜

紹興的甜品，似乎和浙江所有小城一樣，小巧而精致，但很多的小甜點(diǎn)，又在其名稱前加入了“紹式”兩個(gè)字來(lái)堅(jiān)定其立場(chǎng)。例如“紹式八珍糕”、“紹式艾餃”，要說(shuō)與其他地方的不同，小編還真說(shuō)不出一二。唯一可以解釋的理由：大概這就是紹式甜品的小傲嬌？

|| 奶油小攀

奶油小攀是一種類似蛋撻的紹興小吃，屬于舶來(lái)品，也有人解釋說(shuō)“攀”大概就是“pie”的音譯。

它的做法十分講究,先用旺火烘烤放有面粉的小攀模，結(jié)成碗形后拿出，然后放入蛋黃和面粉混合的芯，再加入稀面粉和蛋白攪拌蓬松在上，撒上塘之后再用噴火槍炙烤而成。所以上面一層不是奶油哦，女孩子也可以放心的吃！

在越城區(qū)新建南路，有一家被稱為“最正宗”的奶油小攀店，經(jīng)營(yíng)這家店的，是一位年過(guò)90的高老太。老太太倚靠在玻璃柜前，偶爾有顧客，便挪動(dòng)身子起來(lái)招呼，不慌不忙，不緊不慢。小小的店面，卻用最質(zhì)樸的味道給人帶來(lái)甜甜的溫暖~

圖片來(lái)源：@Matty亞歷山大

沒(méi)有過(guò)多的宣傳，不開分店，不擴(kuò)門面，這一家小店留住那個(gè)最原始的“奶油小攀”，也守住了古城紹興最溫暖的回憶。

地址：新建南路608號(hào)

|| 麻糍

麻糍是小編自認(rèn)為最治愈的食物之一！這種糯唧唧的用年糕的邊角料做成的小甜嘴，混合著米香和芝麻香，熱氣騰騰，軟甜可口，糯而不沾牙，一口一個(gè)滿足感都能溢出來(lái)！

在紹興新昌，至今仍有“清明送麻糍，過(guò)年送年糕”的習(xí)俗。

誰(shuí)家要娶媳婦了，男家一般都要在清明節(jié)前向女家送去清明麻糍，預(yù)示在下一個(gè)清明節(jié)前將要來(lái)娶新媳婦過(guò)門了。女兒出嫁后，女家父母到了清明節(jié)又得向男家回送清明麻糍。據(jù)說(shuō)這是預(yù)祝小倆口結(jié)成夫妻日子能過(guò)得糯滋滋、甜絲絲。

|| 黃酒奶茶